代谢组学揭示了煎炸棕榈油中极性化合物的毒理作用

Food Function (IF 3.241)

研究背景

已发现来自煎炸油的极性化合物对健康有害，例如其中极性化合物可能造成大鼠生长迟缓，体重增加，慢性炎症等。但是从煎炸油极性化合物中分离出的极性化合物的生物分子作用机理还没有得到广泛的研究。在这项研究中，基于质谱的代谢组学被用于揭示极性化合物的毒理作用。  

研究方法

使用液相色谱-质谱和气相色谱-质谱法测量极性化合物处理小鼠的血清和肝代谢产物。

研究结果

多变量统计分析表明，与正常饲料喂养的小鼠相比，极性化合物处理的小鼠共有36种血清代谢物和18种肝脏代谢物发生改变。这些代谢变化表明，随着磷脂、脂肪酸和胆固醇的增加，胆碱、甜菜碱和L-乙酰肉碱的减少，脂质代谢发生了新的变化。三氯乙酸循环及碳水化合物、氨基酸和嘌呤代谢受损，D-葡萄糖、D-麦芽糖、β-甘露糖、支链氨基酸、芳香氨基酸和尿酸显著升高，琥珀酸、丝氨酸、天冬氨酸、精氨酸和鸟氨酸显著下降。Pearson相关分析表明，特异性代谢改变与氧化还原指数有很强的相关性。

研究结论

本研究的结果表明，极性化合物可能会逐渐导致脂质沉积、能量代谢受损和氧化应激，从而对哺乳动物的健康产生毒理学影响。

原文链接

https://doi.org/10.1039/C9FO02728A

徐勇将

       徐勇将，男，江西临川人，2004年天津大学本科毕业，2009年中科院上海药物研究所硕博连读，获博士学位。先后在比利时安特卫普大学，新加坡国立大学和美国加州大学圣地亚哥分校留学工作。近年来在Circulation， Cancer Res，Trac-Trend Anal Chem，J Proteome Res等杂志发表SCI论文32篇。研究兴趣主要包括基于质谱的代谢组学及其在食品营养与健康方面的应用。

刘元法

       刘元法，江南大学食品学院院长，中国粮油学会油脂分会常务理事、副秘书长，食用植物油产业技术创新战略联盟秘书长，中青年科技领军人才，教育部新世纪人才，江苏特聘教授，江苏省普通高等学校“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省青年科技奖获得者，全国优秀粮油科技工作者。主/参编《食品产业科技创新发展战略》、《油料科学原理》、《油脂化学》、《油脂工厂设计手册》4部专著，起草国家标准3项，获部省级科技成果鉴定5项，2014年获国家技术发明二等奖1项（排名第4），2010、2012年分别获得国家科技进步二等奖各1项（排名第4、第3），获中国粮油学会科技进步二等奖等部省级科技奖励6项。