花椒既是调料也是中药材，它的味道很浓烈，让人欲罢不能，尤其是在做菜的时候，放几粒在菜里，吃起来特别麻爽，又不会燥热。

       不过，当我们选购花椒时，闻起来香味浓郁，但买回家之后，就没有这么香了，所以我们要怎样才能挑选出优质的花椒呢？

1、看外观

       想要挑选优质花椒，看外观是很重要的一点。青花椒要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质。那么我们可以从以下几点来判断。

1. 看颜色

       从颜色上说，优质花椒的壳色青绿油润，而劣质花椒看上去就没有光泽，像是干柴火，这一类的花椒不仅香味淡薄，而且可能是霉变的。

2. 看表皮

       一般表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香，因为这样的花椒芳香油更多，麻味香味就更浓烈；若是表面看起来很光滑，那么这类花椒的味道一般。

3. 看裂口

       我们还可以看花椒顶端的开裂程度，一般来说开口大的花椒，成熟度高，香气浓郁；而开口较小的，成熟度差，味道自然欠佳。

2、试手感

我们还可以试试花椒的手感，亲身的感受一下花椒的优劣，可以从下面三个方式来判断。

1. 摸一下

       优质花椒是不会掉色的；劣质花椒用手一摸，油乎乎的或者有其他色素沾染在手上，不可买

2. 拨一下

       抓一把起来，拨弄时没有花椒杆或花椒籽的是比较好的花椒；劣质的花椒会掺杂小石头、小沙粒等等。

3、品滋味

花椒最主要的就是麻味，我们在挑选时，可以品一下花椒的滋味，闻一闻花椒的香味，尝一下花椒的麻味。

1. 闻味道

       我们可以直接抓一点花椒用鼻子闻一闻，也可以把花椒放在手心稍握片刻，然后闻手背，若还能闻到香气，那说明这花椒品质好。

2. 尝味道

       取一粒花椒用牙齿咬开，再用舌尖去感受，然后轻咬几下吐出，然后品花椒是否带有苦味、涩味等异常味道，麻味纯正者，则是比较好的花椒