辛苦一产年，果实快收获了，把握卸果的时间是丰产丰收的一个重要环节。卸果时间太早，果仁秕瘦，表皮颜色泛白，品质降低；卸果时间太晚，果仁表皮颜色且发黑，失去了商品价值。如果适时采收，产量、出仁率、出油率、风味及外观质量都会明显提高并恰到好处。核桃成熟时表现为外果皮由深绿色变为淡黄色，黄褐色，有部分外果皮裂口，青果皮易剥离。内部特征是：种仁饱满、幼胚成熟、子叶变硬、风味浓香。要把握这个时间，黄河金三角区域大多品种多在白露前后。总则，采收期偏早果仁不饱、风味变淡、产量降低，但并不是采收越晚越好，要掌握果仁外皮金黄色，不发黑就行。应根据自家的地理条件、品种，自我斟酌，灵活把握。