作为一个种植花椒的椒农，每年盼着花椒喜获丰收的同时，经常会特别担忧采摘与晾晒过程遇到的障碍。因为采摘工人需要提前预定，一旦到了采摘时，那就再也找不到手脚麻利的采摘工人了！

       花椒晾晒，都是以最快的速度使其晾晒成干花椒。如果遭遇连续的阴天，自然晾晒根本无法进行。一些制造商家看到了市场需求的前景，近两年兴起了花椒烘干机。为椒农解决了后顾之忧。因此，新鲜花椒晾晒 从此有了两种制干方法。

       太阳光照自然晒干；遇到阴天使用花椒烘干机风干

       花椒怎么晒才能保证不会变黑，不是一个环节的问题，需要从采摘注意事项，以及如何晒干等方方面面做个详细的解答。

一、采摘过程注意的要点

(1)采摘方法

采摘花椒时，首先需要从树枝的内部，依次向着枝头进行采摘，才能够保证采摘速度。同时，可以防止被花椒刺扎到手。需要先从难度大内部开始，然后延续到树梢顶端。因为树梢顶端基本没有什么花椒刺，非常容易采摘。

（2）注意要点

采摘花椒时，一定要在花椒果蒂处，用手指掐断。不能用手指捏在花椒果上面，那样就会伤到花椒果实，晒干之后，花椒就会变得发黑。花椒果实里面水分大，用手捏住以后会造成花椒果油质外漏，影响色泽度。使其上好的花椒，因为采摘不当变成次品；

③采摘的果实存放条件

切记！在椒园采摘时，花椒果实不能装着累积在一起，累积在一起造成的后果，就是花椒果发热，好像被水煮了一下似的。好端端的花椒果，没有晒干就变成了残次品；因此，在采摘的过程中，随时都要撒铺在花椒园里准备好的布单上，放置在阴凉处。

注意！不能放在太阳照射的地方，那样当天晒不干，也会造成花椒质量的损害。

二、自然晒干

（1）稀释水分

当我们白天把花椒采摘运输到家里，然后，一定要放在比较干燥宽敞的地方，地面铺上一块缝好的编制布袋，或者用旧衣服缝好的大片布块，把新鲜的花椒均匀地撒在上面，让其水分经过一夜的稀释，以此做好第二天晾晒的准备。

切记！新鲜的花椒必须要经过一夜的稀释水分，才能使其第二天快速晒干，那样花椒的颜色绝对是鲜红鲜红的上佳品质。

（2）晾晒过程

花椒自然晒干，必须一次性晒干，若一次性没有晒干，花椒肯定会变黑。

当天采摘的花椒，经过了一夜的稀释水分。第二天大约10点以后，太阳光照逐渐达到高温时，找一个不会遮挡太阳光照，而且比较空旷的地方，铺上一块布单，把花椒一点点地撒在上面，边晒边翻搅。

在晒的过程中，花椒果实会自然张开口，有的花椒籽自然掉落于地，而有的没有掉出来的，可以使用一个长长的竹竿，轻轻地拍打几下，花椒籽就会全部跳出来。

待全部晒干之后，使用簸箕把花椒籽和花椒壳，随时分开，各自装入准备好的袋中。

需要注意的是：装干花椒的编制袋，里面必须要有加一层防止透气的塑料薄膜，才能够保证花椒的麻味不会轻易挥发。

三、烘干机风干

当人们没有使用花椒烘干机时，都会以为烘干机风干的花椒颜色会更好。其实不然，经过自己的实践经验得出的结果，还是在太阳底下自然晒干的颜色与品相更加上乘。所以说：实践是检验真理的唯一标准。

（1）当天采摘的花椒，需要当天晚上进行制干

花椒烘干机制干新鲜花椒时，不需要经过一夜的稀释水分。拿回家把花椒中掺杂的小枝条和树叶等挑拣一下，直接倒入烘干机进行烘干。

（2）一次烘干可控的数量

花椒烘干机，有的型号一次性可以倒入300斤的新鲜花椒进行制干：而有的型号一次性可放入500斤花椒进行制干。烘干机倒入的重量越多，烘干的时间就会越长。

（3）烘干机调控温度与时长

花椒烘干机风干时，插上电源，将烘干机的指示灯调成自动档以后，温度显示40°时，烘干机就会按照调控自动转动制干。

但是，中途还是需要人工观察烘干机桶里的花椒情况。经过一夜的烘干，次日清晨，还没有完全干透，时长可延续到14-15个小时，才能够慢慢地经过高温加热风干。

而有的品牌花椒烘干机，烘干一桶花椒需要长达20个小时才能够制干。虽然有了花椒烘干机，但是制干过程需要熬夜，白天采摘，晚熟熬夜烘干。特别是今年我的家乡在采摘花椒期，基本都处于阴天，给椒农带来了更加繁重的劳动。

一粒花椒，来之不易。所以，请爱惜各种食物！

四，花椒的种类

这里就拿我们秦安花椒来说：秦安花椒只是一个笼统的术语。

秦安花椒包括伏椒和秋椒。伏椒中间又包括：大红袍、葡萄椒、长把椒等。而所有品种的花椒中间，质量最好的当属：大红袍。

因为，大红袍花椒具有颜色鲜红，香味浓郁，麻味劲道，麻香纯正等优点。所以，大红袍的收购价格远远高于其它品种。

花椒，不止是调味品。它也是一种天然的中药材。

综上所述，花椒晾晒制干过程中防止变黑，需要从采摘方法，采摘过程，稀释水分，晾晒时间以及晒干保存方式多个方面把控，才能够保证花椒的颜色鲜红，品相更好。而不是一个环节就能够把控不会出现发黑的状况。