采收与储存

（一）竹笋采收

按成林管护所需保留的密度（立竹度）进行留笋长竹，多出的可进行采笋。

1、冬笋采收

在11月至翌年1月采收冬笋。可采用开穴挖笋和全面翻土挖笋。开穴挖笋是在竹林地表龟裂处用锄头挖取冬笋，全面翻土挖笋是春节前结合松土进行。全面深翻30厘米，挖取较大冬笋，150克以下不采收。

2、春笋采收

在3月中旬至5月上旬，除按要求在初期、盛期选留健康竹笋留笋长竹以外，全部采收。所采竹笋高度小于40厘米，挖笋时要注意将竹笋整体挖取，切勿伤及竹鞭。

3、鞭笋采收

鞭笋挖掘时间是7月至10月上旬，挖浅层鞭笋，留深层鞭笋，鞭笋挖掘后的穴要覆土填平，用脚踏实，如遇干旱季要暂停采收。鞭笋长度要短于25厘米。

（二）竹笋初加工

竹笋采挖久就会褐变、老化，甚至干枯、腐烂等，降低或失去营养价值和商品价值。除部分鲜销、鲜食外，均需进行不同程度的加工，加以储存。我国传统竹笋制品大致分为两大类，即笋干和水煮笋。

1、笋干（玉兰片）的加工

去壳：将竹笋去掉笋壳和笋头等不可食用的部分。采回后尽快进行水煮杀青。

水煮：将笋子放入沸水中，煮50-70分钟。

切片：笋煮好后捞出切片。大的2次对切成4片，中等的对切成2片，小的不用切开。

干燥：切片后放于烘架或烘床上干燥或直接放于太阳下暴晒至干。

分级：将烘干的笋干根据大小等进行分级包装，可储存或上市销售。

 2、水煮笋

去壳：将竹笋去掉笋壳和笋头等不可食用的部分。

水煮：将笋子放入沸水中，煮30分钟左右。

冷却：将笋捞出，用清水漂洗、冷却。

装桶或罐：把笋装入桶或罐中，然后注水，加入适量的盐、柠檬酸、焦亚硫酸钠等防腐剂或抗氧化剂后，封口，即可进行储存。作为进一步加工成风味食品等的原材料。

（三）竹材的采收

采伐季节：以竹林大年秋后至小年春前（10月-翌年1月）为宜。

采伐年龄：采伐6-8年生以上，按三度以下留养、四度抽砍、五度填空、七度以上的全砍的原则进行，即“存三、去四、莫留七”。

采伐量：原则上是采伐量不能超过生长量。结合成林管护需保留的密度（立竹度）进行留竹，多出的可进行采伐。

砍伐方法：齐地伐和带篼法。即越靠近地面砍伐，竹材产出率就越高。