（一）采收

1、油茶果采收时间

油茶物种和品种不同,果实成熟期不一致, 普通油茶一般集中在9月中旬至11月上旬。秋分籽类型于9月中旬秋分后成熟，寒露籽类型于10月中旬寒露后成熟，霜降籽类型于10月下旬霜降后成熟，立冬籽类型于11月上旬成熟。果实的成熟期常因当年气候的影响提早或推迟5-10天,一般高温干旱提早成熟,低温阴雨推迟成熟。

2、油茶果成熟识别

油茶果成熟的标志是果皮上的茸毛自然脱落，变得光滑明亮，树上少数茶果微裂，容易剥开,种子乌黑有光泽或呈深棕色。油茶果成熟应及时采收，不同品种的茶果先熟先采、后熟后采、随熟随采；同一品种的成熟油茶果，也应在近7天内采完。一定要避免过早采摘，采摘过早，不但出油率低，而且油的品质差。

3、油茶果采收方式

油茶果收摘目前主要有人工摘果和收籽两种方式，摘果是果实成熟时直接从树上采摘鲜果，应注意不能损伤花蕾、折枝取果，然后集中处理出籽。而收籽则是让果实完全成熟后，种子与果壳分离、从树上掉下来后再捡收，此法适用于坡度较陡、采摘运输不方便的种植区，但由于油茶果成熟期不一致,采收时间长,而且遇雨天种子易霉烂变质,会影响质量。

油茶果实采收

（二）油茶果采后处理

油茶果实采摘后应及时妥善处理。果实采收后拌上少量石灰，在土坪上堆沤3-5天，完成油脂后熟过程，也促使果壳容易分离，减少死果率。然后抓紧在晴天摊开翻晒，晒2-4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离。未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，继续晒干，一般要晒1-2天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。

晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好,可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米,每天翻动1-2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。

晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1-2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1-2天,这样出油率高、油质也好。

（三）贮藏

油茶籽分种用与油用。种用油茶籽在脱壳后要及时在通风阴凉处风干后沙藏。油用油茶籽则应及时晒干或采用干燥机干燥,用于压榨制油。

1、种用油茶籽贮藏：

贮藏：连壳薄摊（厚度不超过34厘米）于室内阴凉处干燥，不必翻动，任其阴干，一直摊放到次年春天播种时。也可直接沙藏种子，以1份种子、2份干沙，或2份种子、一份谷壳混合贮藏，放在阴凉、通风的地方。

装袋存放：包装材料要求气密性较好的材料，油菜籽应尽量在15℃以下温度贮藏，而且应保持干燥。

2、油用油茶籽贮藏:

（1）茶籽入库前应对仓库进行消毒、防虫、防鼠及维护处理，库房应清洁、防雨、防潮，不能将油茶籽与有毒、有害、有异味的物品混放。

（2）油茶籽需使用环保、透气、清洁的包装袋存放为宜。

（3）袋装茶籽堆垛时离墙需大于50厘米，与地面架空30厘米以上，垛顶距库顶60厘米以上。堆放方式可采用工字形、井字形等方式。

（4）不同等级油茶籽分开存放，包装上标明名称、类别、产地、收获年度等。

（5）常温贮藏时间不能超过次年3月底，长期贮藏应在冷库中低温存放，冷藏温度以0-5℃为宜。