核桃油专业科普：核桃油的第一功效—预防心脑血管疾病

引  言

       说到核桃，大家首先想到的，可能是健脑，让人更聪明。这种认知，是对的。它源自于传统观念，强化于“六个核桃”。不过，今天不说健脑，而说“健心”！因为，“健心”才是核桃油的第一功效。这里“健心”所指是：预防心脑血管疾病，让血液系统更健康。

1、心脑血管疾病

       据百度百科：心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。具体的典型病症有：高血脂、粥状动脉硬化、血栓、高血压、冠心病、心肌梗死、脑梗、脑溢血等。心脑血管疾病是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，具有高患病率、高致残率和高死亡率的特点；即使应用目前最先进、完善的治疗手段，仍有50%以上的脑血管意外幸存者生活不能完全自理，全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。

2、成分决定功能

       成分决定功能。任何的功能都得有物质基础，否则就是唯心主义。核桃油之所以有很好的预防心脑血管疾病的作用，就是因为其含有很多种促进血液系统健康的成分，如亚油酸、α-亚麻酸、植物甾醇、黄酮、磷脂、胡萝卜素、维生素E、角鲨烯、鳕油酸、DHA、EPA等。

（1）亚油酸

       核桃油中的亚油酸含量高达50%-69%，是所有食用油中最高的。核桃油对心脑血管疾病的强大预防和辅助治疗作用，在很大程度就是由亚油酸决定的。亚油酸有“血管清道夫”的美誉，具有防止血栓形成和扩张血管的作用，能降低血脂和血压，软化血管和促进微循环，可预防或减少动脉粥样硬化和心脑血管病的发病率，特别是对高血脂、高血压、心绞痛、冠心病、老年性肥胖症等的防治极为有利。

       亚油酸的上述功能，主要通过以下生理过程实现。（1）胆固醇必须与亚油酸结合，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。（2）亚油酸可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。低密度脂蛋白易析出胆固醇沉积于血管壁上，造成血管增厚，弹性下降，引起冠心病、中风和动脉瘤等疾病；高密度脂蛋白不仅不易析出胆固醇，还能清除血管壁上沉积的胆固醇，送回肝脏分解。嘉利好核桃油的亚油酸含量约为56%。

（2）α-亚麻酸

       α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏的一种关键营养素，对人体健康起决定性作用。核桃油中的α-亚麻酸含量约为6.5%-18%，明显高于常见的食用油。α-亚麻酸对人体健康有很多方面的功能，其中促进心脑血管健康的生理过程大致如下。

       1）调节血脂，预防梗塞：α-亚麻酸通过降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度蛋白（VLDL），提高血清高密度脂蛋白（HDL），来达到抗血栓的作用。

       2）降低血液黏度，增加流动性和含氧量：血液黏度过高，携氧量下降会导致心肌和大脑供血不足及外周循环障碍。α-可以调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，有效改善心悸、胸闷、头晕、失眠、记忆力下降及四肢麻木等缺氧症状。

       嘉利好核桃油中的α-亚麻酸含量约为10%。

（3）植物甾醇

       核桃油含有丰富的植物甾醇, 含量为 0.16% ～ 0.18%。

       植物甾醇被科学家誉为“生命的钥匙”，对心脏健康极其重要。说到心血管健康，就必须提到胆固醇，因为它是让心血管不健康的重要原因（约1/3的心血管疾病均源于高胆固醇）。胆固醇本身是人体健康不可缺少的重要物质，它有“好坏”之分。高密度胆固醇被称为“好胆固醇”，低密度胆固醇就是“坏胆固醇”。植物甾醇能在不影响“好胆固醇”的情况下，降低对“坏胆固醇”的吸收，从而防止动脉粥样硬化和血栓形成，对冠心病、动脉粥样硬化等有显著的预防和治疗效果。故而，世界心脏组织、美国心脏协会等世界权威机构均大力推荐将其应用于食品领域。

       植物甾醇在结构上与胆固醇相似，而且它能“识别”血液中的“好”、“坏”胆固醇。它能抢占坏胆固醇的位置，并促使其排出体外，从而降低血液中总胆固醇和坏胆固醇的含量，同时并不影响好胆固醇的含量。只有当人体每天摄入的胆固醇量高于400-450毫克时，植物甾醇才会“工作”，展现它阻碍胆固醇吸收的作用。也就是说：如果人体本身胆固醇的摄入量不是很高，植物甾醇就不会影响胆固醇的吸收，从而帮助体内胆固醇始终保持在正常的水平。

       核桃油中的植物甾醇是决定核桃油品质高低的重要营养成分之一。中国油脂协会制定的《特级核桃油》团队标准，规定植物甾醇的含量需达到400mg/kg，而嘉利好核桃油中植物甾醇高达1200 mg/kg ，达到特级核桃油的标准要求！

（4）维生素E

       维生素 E 是人体内最重要的抗氧化剂，是体内各种生物膜的强大“保护神”。维生素 E 有非常强大的生理功能，主要表现在抗衰老和生殖健康方面，同时对心脑血管疾病也有显著的预防和辅助治疗作用。

       核桃油中的维生素 E 的含量，是决定核桃油品质的重要营养成分之一。《特级核桃油》团队标准规定的维生素E的含量限值是:≧300mg/kg，且γ生育酚含量70%≧以上。嘉利好核桃油中维生素 E 含量达到327.8 mg/kg ，γ生育酚含量应达到80.4%，达到特级核桃油的标准要求。

（5）黄 酮

       核桃油中的黄酮含量为0.27%。

       黄酮是一种很强的抗氧剂，抗氧化能力是维生素E的十倍以上，可有效清除体内的氧自由基，从而阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。

       黄酮能增强血管扩张力，调节血脂，降低胆固醇，降血糖，减少血栓，对心脑血管疾病有防止和改善微循环等作用。缺乏类黄酮时，易导致大脑和心脏功能不全，血管硬化、脆性增强。

（6）其他成分

       1）磷脂：核桃油中的含量为 0.02% ～ 0.03%。磷脂具有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。

       2）胡萝卜素：核桃油中的含量为 0.42%。胡萝卜素具有抵抗自由基的作用，对心血管病及其他慢性病有治疗作用。

       3）角鲨烯：核桃油中含量约 0.94mg/100g 。角鲨烯具有促进血液循环，降血脂等功能，故常被开发成营养药，用以治疗高血压和贫血。

       4）鳕油酸：核桃油含有微量，是脑白质的重要成分，有治疗脑血栓，促进皮肤纤维细胞生长，对血管有舒通作用。

       5）DHA 和 EPA ：核桃油中有微量，α-亚麻酸在体内会转化成DHA。它们能抑制血小板凝集，减少血栓素 A2(TXA2)形成，预防心肌梗死、脑梗死的发生。DHA 和 EPA 能增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL，升高高密度脂蛋白(HDL，降低LDL 凝血酶的产生，从而有效预防动脉粥样硬化。

 

3、结 语

心脑血管疾病，病变始于青少年，发病始于中老年，死残在于事件，首犯是血栓。

从小防范，益寿延年。