第三节 羊肚菌

羊肚菌俗称包谷菌、羊肚蘑等，属子囊菌亚门、盘菌门、马鞍菌科、羊肚菌属的大型食药兼用菌，因其菌盖有不规则凹陷且多有褶皱，形似羊肚而得名，它是一种具备高营养的食用菌，也是一种药材，可用于治疗食积气滞、脘腹胀满等。

一、适生环境

羊肚菌属低温型菌，喜阴怕阳，适宜在土壤湿润的环境中生长，最喜腐殖质较厚的林地，适宜海拔800米以上。

主产区以黔西县、三穗县、贵阳市周边等为主。

二、林地选择及主要栽培技术

（一）林地选择

选择地势较平坦，土质疏松，肥沃，排灌良好，耕作土层厚度30cm以上，土壤pH值在5.2~7.8，坡度小于25°，郁闭度0.5~0.8的常绿阔叶林和落叶阔叶林。

（二）主要栽培技术

羊肚菌林下栽培选择秋季种植。主要包含林地清理、土壤深翻、搭棚与作床、菌种处理、播种、营养袋摆放和搭建拱棚等技术措施，具体如下：

林地清理：清除林地内的杂灌、杂草、藤本、枯枝落叶、石块等杂物。

土壤深翻：采用人工或小型旋耕机深翻土壤，深度25~30cm，随耕随耙，及时平整，每亩洒75~100kg的生石灰或草木灰200~250kg进行土壤消毒处理。

搭棚与作床：沿等高线作床，床宽60~120cm，床高大于30cm，床距30cm，长度根据地势确定，排水沟宽40cm，沟深30cm。

菌种处理：将菌丝长满袋的羊肚菌菌种剥去袋子，捏碎至直径1~1.5cm大小的菌种块，粉碎的菌种用0.5~1%的磷酸二氢钾溶液拌料，预湿至含水量为65~75%。

播种：菌种按照每亩150kg菌种量（预湿前重量）撒播于土壤含水量适宜的厢面上，撒播后覆土3~5cm，播种后立即给土壤表面喷雾状水保持湿润。

营养袋摆放：播种后7~15天，当菌丝长出土面后即可放置外援营养袋。灭菌冷却的外援营养袋按每亩1800~2000个摆放，在袋子侧边划口或钉排打孔口，划口边朝下，将外援营养袋紧扣在厢面上。

搭建拱棚：依据菌床宽度在大棚内搭建拱棚，棚高0.5~0.8米，选择白色普通薄膜，两端不封闭，以保持通风。

三、栽后管理

诱导出菇：发菌期菌床土壤保持湿润，空气相对湿度为80~90%。墒面出现大量的粉末状白色分生孢子，播种35~40天时，待分生孢子量明显消退时，喷水使菌床土壤完全浸透，空气相对湿度在80~90%，促进羊肚菌原基的形成，水分刺激只能刺激一次。

幼菇管理：水分刺激后，菌丝扭结形成大量原基，需要加强水分管理，喷水要轻，重点上午8~11点向空中喷水，保持空气湿度大，墒面湿润、不积水的状态。当遇到高温天气时，加强通风，降低温度，保持环境空气湿度。

光线：菌丝生长期，通常使用透光率10~20%的遮阳网进行遮光，微弱的散射光有助于原基形成和子囊果生长发育。

四、常见病虫害

羊肚菌主要有真菌性病害、细菌性病害、跳虫、白蚁和螨类等病虫害，防治方法见《林下食用菌常见病虫害防治措施表》，危害症状如下：

真菌性病害：爆发时子囊果表面发霉，白色气生菌丝旺盛，造成菇体腐烂、死亡或畸形。

细菌性病害：菌柄变红、腐烂、发臭。

跳虫：食羊肚菌菌丝，还钻进外源营养袋中，在袋子内繁衍生息，造成菌丝破坏和营养流失。

白蚁：蛀食羊肚菌丝及菌材。

螨类：咬食羊肚菌。

五、采收及分级

（一）采摘

羊肚菌菌冒褶皱充分展开即可采摘，要求菌脚通柄，不带泥脚，菌柄最好控制在3cm内。

（二）分级

依据菌冒大小分级，菌冒9~12cm为羊肚菌一级，菌冒5~8cm为羊肚菌二级，菌冒3~5cm为羊肚菌三级，菌冒有白斑或菌冒破损为羊肚菌四级。