第四节 猪肚菌

猪肚菌又名大杯伞、大漏斗菌，属多孔菌科革耳属，群生或单生，浅漏斗状，蕴含丰富氨基酸。其菌盖棕黄色至黄白色，菌肉白色，因风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而也被称为“笋菇”和“猪肚菇”。

一、适生环境

猪肚菌是中温偏高型菌，生长适宜温度23~32℃、空气湿度75~90%，高于32℃时子实体停止发育，适宜pH值为5.1~6.4。主要分布在海拔500~1200m的林地上。

我省剑河县有少量种植。

二、林地选择及主要栽培技术

（一）林地选择

选择集中连片、交通便利、水源近、郁闭度0.6以上的缓坡林地。

（二）主要栽培技术

猪肚菌林下种植宜在春季接种制袋，主要包含有林地清理、搭棚、搭建菌床、开袋覆土等技术措施，具体如下：

林地清理：清除林地内的杂灌、杂草、藤本、枯枝落叶、石块等杂物。

搭棚：用钢管搭建菇棚，菇棚长、宽依林内行间距而定，侧高为2.5米左右，菇棚两头中间留有门帘，棚顶须留有换气天窗。

搭建菌床：棚内设墙式排叠架菌床，排叠架行距1米，长度3.5~4米，分两边排列，中间留1.4米左右的通道。使用前打扫干净，并用饱和石灰水自上而下进行全面冲洗，确保环境整洁，保持通风干燥。

开袋覆土：菌丝长满栽培袋后，春末不下雨时脱袋，在培养料上覆盖3~4㎝的细园土，使袋口边缘高出土面2㎝左右，并将其均匀竖直地排列在出菇床架上。

三、栽后管理

水分管理：覆土后洒1次大水，保持土壤湿润并关闭门窗，7 日后原基形成，加强通风透光，尽量保持空气清新。浇水量要根据天气和菇的数量具体而定，晴天多浇水、雨天或者阴天少浇水，菇多多浇水、菇少少浇水。

湿度管理：菌丝长满袋后，先将栽培棚内进行消毒，棚内相对湿度控制在75~80%；菇蕾形成后，菇棚内的相对湿度保持在85~90%；菇蕾生长期间要适当加大喷水量，并结合喷水加大通风换气，保证棚内有充足的新鲜空气，以利子实体的生长发育；幼蕾期菇棚内相对湿度要保持在80~90%；成菇期要保持在85~95%。

温度管理：菌丝长满袋后，菇棚温度保持在23~28℃；催蕾期间，昼夜需8℃以上的温差刺激，有利于原基分化和菇蕾形成；菇蕾形成后，菇棚温度保持在28℃左右；气温在26℃以下，白天将菇棚四周围的薄膜、天窗及前后门帘等覆盖关好，以提高棚内的温度。

四、常见病虫害

猪肚菌主要有霉菌和菇蝇等病虫害，防治方法见《林下食用菌常见病虫害防治措施表》，危害症状如下：

霉菌：侵染菌种和栽培料后，使菌种和菇床表面产生一层黑色或墨绿色的霉层，呈绒状或粉状，其生长迅速，扩散快，抑制蘑菇菌丝的生长，使培养料呈黑色腐烂而报废。

菇蝇：主要取食菌丝及子实体，咬食柔嫩组织，造成严重损失。

五、采收

（一）采收时间

当子实体呈漏斗状、边缘内卷、孢于未弹射时应及时采收。 

（二）采收方法

用剪刀在土面的菇柄处将菇体剪下即可。采收时注意保护未成熟的子实体，并随时取出残留在土中的菇柄，以免菇柄在土中腐烂招致病虫害发生。