第六节 大球盖菇

大球盖菇别名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红大球盖菇、裴氏球盖菇，属担子菌门、伞菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属食药兼用菌。

一、适生环境

大球盖菇属中温型菌，可在郁闭度0.5~0.7的林下栽培，生长适宜温度12~24℃左右、空气湿度75~90%，适宜海拔500米以上。

主产区以剑河县、三都县等为主。

二、林地选择及主要栽培技术

（一）林地选择

选择集中连片，周围无污染源，交通便利，靠近水源且排灌方便，地势平坦，稍高不渍水，土壤肥沃的林地进行栽培。

（二）主要栽培技术

大球盖菇林下栽培采用菌种栽培，包含林地清理、作床、土壤消毒、菌种选择、培养料处理、铺料与播种、覆盖等技术措施，具体如下：

林地清理：清除林地内的杂灌、杂草、藤本、枯枝落叶、石块等杂物。

作床：沿等高线作床，床略成龟背状，床宽60~100㎝，高12~20㎝，表土搂到两边留作覆土，四周开好排水沟，沟宽0.6m。

土壤消毒：撒适量石灰粉消毒，pH值5.5~7，pH值不可过高或过低。

菌种选择：选择菌龄适中的优质菌种，决不可使用老化菌种。

培养料处理：将培养料粉碎至0.3~3㎝大小，用1%石灰水充分混匀，闷堆2~4日，充分吸湿，使其含水量达到70~75%，手抓草料拧紧，以有水滴渗出，而不成串下滴为宜。调制好的培养料可堆成梯形堆，当料内有白色粉末状高温放线菌出现时，开始第一次翻堆，当培养料呈茶褐色，料中有大量粉状白化物，无氨臭及料酸味，质地松软即为发酵好的培养料。

铺料与播种：采用撒播，将培养料均匀铺放在厢面上，厚度以20㎝为宜。将栽培种均匀撒在培养料上，再薄撒一层培养料。每平方米用750ml菌种瓶一瓶或等量袋装种。

覆盖：播种后开沟覆土3~4㎝，播种前浇水使土壤呈湿润状态，土壤含水量以手捏土粒扁不破、不粘手为宜，再覆盖3~5㎝的松针或稻草或落叶。

三、栽后管理

发菌期管理：发菌期间料内温度以22~25℃为宜，培养料含水量65~70%，可根据天气情况适当往覆盖物上喷施少量水，定期观察培养料情况，大雨时要注意排涝，水分不足时可适当浇水，平时注意向畦面喷雾保湿，栽培30天左右，菌丝就能长满栽培料，1~2周后菌丝长出覆土即可进入出菇管理。 

出菇期管理：每天早晚向畦床喷雾，根据少喷、勤喷的原则使空气相对湿度保持在80~95%，晴天多喷、阴雨天少喷或不喷，不能大水喷浇，以免造成幼菇死亡，喷水中不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。保持土壤湿润状态，温度12~25℃，给予一定的散射光照。

四、常见病虫害

大球盖菇主要有菇蚊、跳虫和蛞蝓等病虫害，防治方法见《林下食用菌常见病虫害防治措施表》，危害症状如下： 

菇蚊：喜食菌丝，钻蛀幼嫩菇体，造成菇蕾萎缩致死。

跳虫：取食菌丝，群集在子实体上为害，一般集中在菌盖的表面，发生多时，使菇体枯萎死亡。

蛞蝓：取食菌丝及子实体。

五、采收时间及方法

（一）采收时间

大球盖菇从出现小菇蕾到子实体成熟所需时间随气温的不同而异，一般需5~10天，适时采收的子实体形态是菌盖边缘内卷，菌膜刚破裂，尚未开伞和弹射出孢子。若采收过迟菌盖展开，菌柄出现中空，菌褶变暗灰色，则会降低商品价值。 

（二）采收方法

采收时手指握牢菌柄基部，另一手压着基质，轻轻扭转往上拔起即可。