花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木或灌木，根系发达，抗旱能力强，具有生长快、结果早、收益大、用途广等特点，是我国重要的传统经济林树种和生态树种，在民间广泛种植，也是林业产业基地建设、退耕还林、石漠化治理等林业工程项目主要造林树种。花椒栽培品种主要分为红花椒和青花椒两大类，适宜我省发展区的红花椒品种有汉源贡椒、茂汶花椒以及本地原生分布的优质红花椒品种，青花椒品种有顶坛花椒、藤椒、九叶青等。

全省分布广泛，顶坛花椒以花江峡谷为优。黔西南、六盘水、毕节地区海拔较高、气候凉爽、日照充足的地区适宜选择大红袍进行种植；北盘江沿岸海拔较低、热量充沛、降雨量少的干热河谷气候区域，适宜选择顶坛花椒进行种植；遵义、铜仁、黔东南、黔南海拔较低、热量充沛、降雨量充沛的地区，适宜选择九叶青花椒进行种植。

一、适生环境

花椒种植以土壤肥沃、疏松、土层深厚的沙质壤土和轻壤土为宜，土壤中性或微碱性，各品种对立地条件要求略有不同。大红袍耐寒耐旱，适应性较强，年日照时数大于1400小时地区品质较好；顶坛花椒抗旱性强，适合在喀斯特干热河谷区种植，宜在年均温17~20℃、年降雨量800~1300㎜、年极端低温2℃以上、无霜或少霜的地区种植；九叶青花椒较耐干旱脊薄，现主要沿袭江津的下桩栽培管理模式，宜种植于温湿度较高、水肥较好区域。大红袍和顶坛花椒宜种植于向阳的沙质壤土中下坡，九叶青宜种植于地势平缓、土层肥沃、灌溉方便的区域。

二、种植技术

（一）育苗

用于育苗的种子：大红袍果实在少量开口时采收，顶坛花椒和九叶青花椒果实由青色转为黄或红色时采收。春播种子需低温沙藏。可用洗衣粉搓洗种子至表面光泽退去，或用牛粪、草木灰拌种后储存，连同拌种材料一起播种。大红袍和九叶青花椒常在秋春季育苗，顶坛花椒常在8月随采随播，或在秋春季播种培育容器苗。深耕整地作高床，每亩施腐熟有机肥3000~5000㎏。容器育苗选择径6~8㎝、深6~10 ㎝及其以上的容器。可采取直播或两段式育苗。

苗期管理主要包括间苗、浇水、施肥等。苗高5~10㎝、长至3片真叶时需间苗，苗木间距约10㎝。以根部土壤不能捏成团来把控浇水时机。施足底肥时，以喷施叶面肥为主，15~30天喷施一次，底肥不足时，应浇施液体厩肥来弥补。

（二）造林

春季在芽体开始膨大至萌动期定植，秋季在落叶后至封冻前定植。大红袍每亩栽植45~85株，顶坛花椒和九叶青花椒55~150株/亩。沙质壤土上种植的大红袍和顶坛花椒，选择鱼鳞坑或反向竹节沟方式整地，定植穴40×40×40㎝，底肥使用生物有机肥，1.5~2.5㎏/穴；九叶青花椒常种植于立地平缓地带，块状整地，开挖排水沟，定植穴50×50×40㎝，底肥使用生物有机肥，2.5~25㎏/亩，拌匀后回填土呈馒头状备用。

定植时，大红袍和顶坛花椒将树兜盘成漏斗状，可覆膜；九叶青花椒常将树兜盘成馒头型。裸根苗造林可使用保水剂或泥浆蘸根。

三、栽后管理

大红袍和顶坛花椒按照常规果园模式进行管理，九叶青按照“下桩”模式进行管理。主要包括树形培养和水肥管理。

（一）果园模式

1.幼林管理

宜在落叶后至春季发芽前进行，包括定杆定枝和拉枝定型。定植当年定杆高度40㎝，剪口下10~15㎝内保留3~4个分布均匀的侧枝，抹除余芽；第2~3年按均匀分布的原则选择拉枝方向，枝条倾斜30°，枝条顶端在同一水平高度，二级侧枝萌发的枝条即为下年度结果枝。每年施肥1~2次，3月中下旬施总养分不低于45%的复合肥，150~250g/株；11月到翌年2月，施农家肥或生物有机肥1.5~2.5㎏/株，松土培兜，留足树盘。每年除草2~3次。

2.丰产林管理

树体控制、维持树势，培育和调整结果枝组，培养树体连续结果能力，树形宜为自然开心型。丰产林3月中下旬施总养分不低于45%的复合肥，250~500g/株；6~7月施高钾型复合肥保果；贫瘠土壤可在年底施5~10㎏农家肥或1~2㎏生物有机肥改良土壤，结合林地翻垦进行，建议使用微型农机。除草一年两次，分别在4~5月和7~8月花椒采收前进行。花椒成林林下不宜种植，可林下放养禽类。

（二）“下桩”模式

1.幼林管理

定植当年在60㎝高度定杆，7~8月向外牵引枝条生长方向，年底短截侧枝，保留20~30㎝；第2~3年每根选留3个间距和方向均匀分布的健壮新芽培养，抹除余芽，5月底短截新长枝条，保留桩头上萌发的2~3个新芽，新桩头保留10~15㎝，每个新桩头上保留3~5枝萌发的新梢作为结果枝培养。幼林水肥管理与果园模式相同。

2.丰产林管理

包括下桩采收、新结果枝组培养，抹芽、老桩更替等。丰产林需在6~7月下桩后施放一次复合肥，250~500g/株，其他水肥管理、除草、间作方式可参考果园模式。切忌在年底时使用复合肥，以防止新芽提前萌发。

（三）低产林改造

1.老化型

可采取复壮方式进行改造。回缩树体枝条至树桩，剪口涂抹保护材料减少水分散失，保留树桩的高度；挑选每个树桩新萌发的3~5枝嫩枝培养，清除其余枝条，牵引保留枝条。树木回缩需在秋冬季节进行。

2.过密型

调整林分结构，加大树体修剪力度，株行距调整为3×3m，延缓花椒采收下桩时间，减少结果枝长度和数量。

四、常见病虫害

花椒主要有锈病、落叶病、蚜虫、跳甲和凤蝶等病虫害，防治方法见《特色林业产业常见病虫害防治措施表》，危害症状如下：

（一）锈病

危害叶片，发病初期，叶片正面出现水渍状退色斑呈黄褐色疱状，常引起大量落叶。

（二）落叶病

主要危害叶片、叶脉和叶柄，其次是嫩梢，造成椒叶提前衰老、枯死而大量脱落。

（三）蚜虫

吸食花椒嫩枝嫩叶、幼花幼果汁液，引起煤污病，污染花椒果，降低品质。

（四）跳甲

包括铜色花椒跳甲、红胫花椒跳甲、蓝桔潜跳甲。成虫在土层内越冬，幼虫5~8月钻蛀叶肉、嫩捎、果实危害。

（五）凤蝶

以幼虫取食叶片，造成缺刻或大小不同的孔洞，3龄以后食量大增，可将叶片全部吃光。

五、采收

（一）采收时间

大红袍在6月下旬~9月上旬，果实全部变红、果皮椒泡凸起呈半透明，种子全部变成黑色时采收；顶坛花椒在6~8月，果实油囊饱满至颜色开始脱青时采收；九叶青花椒在5~7月果实脱青之前均可采收。采收较迟品质较好。遇大风、雨、露、雾时不采收。

（二）采收方法

大红袍和顶坛花椒以直接摘取为主要采收方式，整穗采摘，可采用专用采收器具；九叶青花椒以剪枝整体烘干后分选为主。

（三）干制方法

采收后除做保鲜椒加工的之外，需干制保存。常用干制方法有晒椒和烤椒两种，密闭保存。